◆タレ味の焼肉に欠かせないのが、お肉に漬け込む『もみだれ』。タレ味の５つの決め手「旨み」「甘み」「辛み」「香り」「コク」の絶妙なバランスが超重要。
そこで研究に研究を重ねた結果、たどり着いたのが全１４種の調味料・薬味をブレンドする秘伝のもみだれ。しかも、作り置きせずにその都度味付けをする伝統手法「一丁漬け」にこだわっています♪
こうすることで、肉質、お客様の状況、季節や天候に合わせて、味付けを微妙にコントロールできるんです。