◆30日〜60日間の『長期低温熟成（ウェットエイジング）』により、旨みをギュギュッと凝縮。旨みが最も凝縮されるタイミングで、お肉をお出しします。
お肉が凍らない限界の温度で徹底管理。これによりお肉の生態本能が目覚めて、旨みが開花するんです。
熟成肉は、熟成していないお肉と比べると、旨み成分の量は5〜6倍にも！！！
肉質ごとに、最適な熟成期間と温度を見極めるのがプロの技なんですよね。