◆お出しするのは、ほぼ全て最高等級“A5”の黒毛和牛。
なぜ、そこまで"A5"にこだわるのか？その理由はズバリ、「脂」の「旨み（甘み）」と「サシ」が最高で、『見た目・味・香り・舌触り』が文句なく素晴らしいから。
その上で、良き肉質の３大要諦「サシ（霜降り）」「脂の色」「肉の締まり」を熟知したシェフ自ら、全てのお肉を吟味して仕入れています。
お肉には必ず個体差があるため、"目利き"がとっても大事なんです。もちろん、シェフが納得できなければ、A5等級の黒毛和牛といえども断じて仕入れません！！